揭秘上好龙井茶的炒制过程
本文简介:绿色充满生机,而新鲜茶叶绿得生机盎然,自然使人心旷神怡。那么,茶叶的绿色是如何保存的呢?上好的龙井茶全凭茶农的一双手和一口光滑的大铁锅。别看炒茶人的手宽大粗糙,布满硬茧,但锅一热,鲜叶倒入时,便灵巧飞旋起来,片片青叶在手中抓起、抖落,看得人眼花缭乱却又心生欢喜。片片抖落的茶叶满是茶农的希望。做形的过程需要带上特制的手套来完成。以茶籽油为主要原料的制茶油。泡好茶要用好水,山泉水是首选,矿物质重的水并不适合用来泡茶。
绿色充满生机,而新鲜茶叶绿得生机盎然,自然使人心旷神怡。那么,茶叶的绿色是如何保存的呢?上好的龙井茶全凭茶农的一双手和一口光滑的大铁锅。别看炒茶人的手宽大粗糙,布满硬茧,但锅一热,鲜叶倒入时,便灵巧飞旋起来,片片青叶在手中抓起、抖落,看得人眼花缭乱却又心生欢喜。
片片抖落的茶叶满是茶农的希望。
炒茶人:
杜永祥师傅,家在浙江萧山,有着几十年的炒茶经验,为我们带来了嫩绿的龙井鲜叶,行云流水的手势像打了几式快速太极,翻舞间,茶叶完成了从新鲜到成熟的变化。
这双手能感知茶叶的细微变化。
对于茶农来说,令他感到充实满足的时刻,并不是看到茶叶丰收的光景,也不是获知在茶市上占有的江湖地位,而是炒茶的一瞬间。内里含义远不止将生茶炒熟那样简单,此时双手将赋予青嫩茶叶另一种生命。
对于我们来说,不想坐等新茶上市后去选购,而是主动出击去看炒茶,去品刚炒出来的第一手新茶,既能喝到好茶,又能亲历过程中的用心和诚恳。这是我们的生活态度,也是我们对精致喝茶、悠闲生活的一种要求。一年一次的炒新茶,我们再忙都要为它留出一天,带着朝圣般的心情去感受。就像一年一度的薄若莱新酒,承载了整年的希望,开门畅饮的时候就是盛大的节日。这一次,就让F&W带你去看看这个纯手工、人性化的制茶过程,一场人与茶的有机互动。
做形的过程需要带上特制的手套来完成。
杀青
从枝头摘下的新鲜茶叶是不能直接上锅杀青的,一定要在室内薄摊,散去青草气味后才可以,为的是减少成茶的苦涩味道。
既然是在锅内进行的工作,那么决定成茶好坏的因素无非就是锅的温度和茶农的炒茶技巧。其实,杀青的目的在于借助高温来破坏鲜叶中酶的活性,所以就要求很好地掌握锅的温度。如果温度低,锅慢慢地热起来,使叶子也受热缓慢,不仅酶蛋白在短时间内凝固不了,逐渐增高的温度反而会激化酶的活性,致使茶叶氧化,出现红梗和红叶;但如果温度过高,嫩叶在下锅的瞬间就会被烧焦,从而出现烟焦叶,焦苦的味道很干扰最后成茶的滋味。
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